青島啤酒:深度加碼科技研發夯實釀造技術研究新高地
发布日期:2022-04-13 19:31   来源:未知   阅读:

  畢業於北京大學的秦青青和德國不來梅大學的張欣作為博士后,不約而同地選擇來到青島啤酒繼續自己喜愛的“科研事業”。“通常大家會認為科技創新更容易發生在新興產業領域,總覺得釀造是一種古老的行業,這樣的行業會有高科技嗎?實際上大量的創新來自於傳統領域長久的科研積累和投入,青啤對基礎研究和原始創新能力的堅持,是我所看重的。”張欣告訴記者。

  這個讓博士后們看重的科研平台,在硬實力和軟實力上,正在不斷升級迭代...... 不久的將來,一座集國際學術交流、國際釀造飲料創新、人才培訓、消費者測試、科技展示於一體的科技研發中心,及國家重點實驗室“新基地”將在青島藍谷落成。

  “無論我們開發什麼產品,都是為了給消費者的感官帶來一種愉悅享受。青島啤酒科技研發中心新基地將進一步深化對消費者感官的探索。”青島啤酒制造副總裁、啤酒生物發酵工程國家重點實驗室主任董建軍表示。

  一直以來,青島啤酒科技研發中心針對消費者需求的痛點和行業發展中的難點,開展研究,持續解決制約啤酒工業發展的關鍵技術難題。

  通過獨創的風味圖譜技術,青島啤酒科技研發中心把消費者模糊的、朦朧的口味需求,轉化為了數字化指標,繼而形成獨特配方和釀造技術。讓一杯啤酒的口感不再停留在模糊的感受上,而是有了可定性、可量化的指標。對消費者需求的“解碼”實現了從“素描畫像”到“精准畫像”的深刻轉變,不僅滿足了消費者的基本需求、引領變化需求,還不斷挖掘消費者的潛在需求。

  啤酒酵母是啤酒的靈魂,對啤酒的口味產生著至關重要的影響。青島啤酒在國內率先開展工業啤酒生產菌株Lager酵母全基因組測序。此項研究不僅繪制了精細基因組分子遺傳圖譜,其精細度和覆蓋度達到國際領先水平,而且相關數據資源供全行業及相關科研院校共享借鑒,實現了對啤酒風味的深度解析和把控的精准發力。

  據了解,依托行業唯一的國家重點實驗室,青島啤酒科技研發中心先后承擔了國家、省市級科技研發項目20余項﹔形成了三大國家科技進步獎為代表的6大核心技術,100多項外圍技術:構建了啤酒風味穩定性綜合評價體系及保鮮技術,支持青島啤酒遠銷全球100多個國家﹔建立了330余種微量、痕量啤酒風味化合物的高效定性定量分析技術﹔高效低耗綠色釀造關鍵技術的重大突破,帶動和引領行業綜合能耗降低30%以上……

  “新基地的建設,不但是有研究基地,還有一個體驗基地,我們的研發將進一步和消費者體驗結合起來。”董建軍說。

  青島啤酒科技研發中心新基地項目的規劃將深化產學研用的融合、更深入挖掘研發中心的平台價值,更好地服務於產業創新。

  “在這樣一個消費日新月異、產品快速迭代的時代,青島啤酒的科研成果轉化能力非常強,擁有多元化口感和高端化產品的科研引領能力。”碩士、博士就讀於北京大學的90后秦青青在青島啤酒科技研發中心從事大麥釀造性能研究,她深有感觸地說。

  據了解,通過對數項關鍵技術的攻克,青島啤酒構建了基於市場導向的新產品高效開發平台。近年來,青島啤酒新產品的上市數量、銷售收入和市場佔有率均居行業首位,陸續推出了百年之旅、琥珀拉格等藝術釀造新品,成功引領中國啤酒行業的超高端發展和結構升級,為行業打開了向上空間。(吉喆)

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